食品業界は、ますます都市化が進む世界人口の需要を満たすというプレッシャーにさらされています。YODEE には、食品製造装置全体をカバーする幅広い製品ポートフォリオがあります。標準的な工場システムからカスタム ソリューションまで、すべての YODEE 食品技術は、お客様が柔軟で費用対効果の高い食品生産を達成できるように、効率的かつ持続的に運用しながら、最高の衛生基準と品質基準を満たすように設計されています。
たとえば、ガムやでんぷんなどの増粘剤は、油の粘度と膨潤効果を置き換え、口当たりを高め、安定したエマルジョンを確保するために、低脂肪製品に使用されます。
大規模な生産は通常、特別に設計された工場を使用して行われ、プロセスは半自動化され、生産は真空下で行われます。「すぐに使える」市場の典型的な研究開発、パイロット、および小規模生産では、マヨネーズの生産方法には、特にレシピを変更する場合に、より大きな柔軟性が必要です。
いくつかの典型的なレシピは次のとおりです。
| 80%オイルフォーミュラ | 低脂肪フォーミュラ | ||
| 植物油 | 80% | 植物油 | 50% |
| 卵黄 | 6% | 卵黄 | 4% |
| その他の増粘剤 | 4% | ||
| お酢 | 4% | お酢 | 3% |
| 砂糖 | 1% | 砂糖 | 1.5% |
| 塩 | 1% | 塩 | 0.7% |
| 香辛料（マスタードなど） | 0.5% | スパイス | 1.5% |
| 水 | 7.5% | 水 | 35.3% |
生産の最初の段階では、液体または粉末の形で使用できる卵を水に分散させます。これは乳化剤として機能します。
次いで、残りの連続相成分を添加し、分散して水和するまで混合する。
オイルは、連続相がオイルを吸収するのと同じ速さで追加されます。これにより、エマルジョンが形成されるにつれて、製品の粘度が急激に上昇します。
質問：
連続相成分は、製剤全体のほんの一部を占めていますが、重要な役割を果たしています。混合装置は、これらの物質を比較的少量の液体で適切に分散および水和できなければなりません。卵やその他の乳化剤が適切に分散および水和されていないと、油の添加段階でエマルジョンが壊れる可能性があります。
安定剤と増粘剤の水和は、最も難しい混合操作の 1 つです。水和を完了するために、溶液を長時間攪拌しなければならない場合があります。塊を形成するのは簡単です。これらは、攪拌だけでは解決できません。
フォーミュラ中のオイルの割合が高いため、オイルが連続相に適切に追加されない場合、エマルジョンが壊れる可能性があります。油を手動で追加する場合、これを制御するのは困難です。
油相の液滴は、安定したエマルションを確保するために、連続相の油の表面積を最大化するために可能な限り小さいサイズに縮小する必要があります。これは、特殊な機器がなければ達成するのは容易ではありません。
製品の保存期間を最大化するには、エアレーションを最小限に抑えるか、排除する必要があります。
生産工程：
1. 水は、特別に設計されたインライン ミキサーを介して容器からシステムに再循環されます。卵 (粉末または液体) を容器に入れ、素早く湿らせて高速の液体流に分散させます。
2. 次に、残りの水相成分を容器に加えます。再循環は、成分が完全に分散して水和するまで続きます。
3. オイル入口バルブが開き、オイルが制御された速度でホッパーから水相に送り込まれます。水相と油相の成分は、インライン ミキサーのワーキング ヘッドに直接入り、そこで強力な高せん断にさらされます。これにより、オイルが水相に細かく分散し、すぐにエマルジョンが形成されます。酢（および/またはレモン汁）は、最終的な油と一緒に追加されます.
4. 粘度が上昇するにつれて、製品の再循環が均一な一貫性を確保し続けます。短い再循環期間の後、プロセスが完了し、完成品が排出されます。
アドバンテージ：
すぐに使用できる少量のバッチに最適です。
エアレーションを最小限に抑えます。
このシステムは、オペレーターのエラーを事実上排除します。
多額の設備投資をせずに、ターンキー工場生産マヨネーズのバッチ間の一貫性と安定性を提供します。
増粘剤が十分に水和され、他の成分が適切に分散されるため、原料の歩留まりが最大化されます。
このシステムは、追加のポンプや補助装置を必要とせずに、高粘度の製品を処理できるように設計されています。
製品の種類や配合の変更にも容易に対応できます。
YODEE はまた、大規模な工業化された全自動生産ラインの設計、製造、輸送、設置、およびその後の機器のメンテナンスもサポートしています。食品カテゴリの製品は、通常、マヨネーズ、サラダ ドレッシング、マスタード、蜂蜜、およびその他の製品です。プロセスの要件により、機械の材料要件はより厳しくなり、食品グレードのSUS304ステンレス鋼と食品グレードのSUS316Lを機械の主な材料として使用する必要があります。食品機器の均質化、乳化、撹拌、包装は特に重要です。
詳細な製品サポート機器および技術データについては、YODEE の関連ビジネス担当者にお問い合わせください。